بكين-سانا
نجح فريق علمي في جامعة شرق الصين للعلوم والتكنولوجيا بابتكار لسان اصطناعي قادر على قياس شدة الطعم الحار في الأطعمة، عبر جهاز يُعرف باسم “مقياس الفلفل الحار”.
ووفقاً لوكالة شينخوا، يعتمد الجهاز على مادة هلامية تمكّنه من تقديم قراءة سريعة ودقيقة لشدة الحرارة، ما يقلل الحاجة إلى تجربة البشر للطعام الحار.
واستُلهم التصميم من قدرة الحليب على تهدئة إحساس الحرق في الحلق، إذ يحتوي الهلام الاصطناعي على مزيج من مسحوق الحليب، وحمض الأكريليك، وكلوريد الكولين، وعند تفاعل الكابسيسين، المركب المسؤول عن حرارة الفلفل، مع بروتينات الحليب في الهلام، تتشكل تجمعات تقلل حركة أيونات الكلوريد والهيدروجين، ما يسمح بقياس الحرارة بدقة عبر التيار الكهربائي الناتج.
واختبر الباحثون اللسان الاصطناعي على ثمانية أنواع مختلفة من الفلفل الحار، وصنّفوا شدتها من 0 (فاتر) إلى 70 (حاد للغاية)، ووجدوا تطابقاً كبيراً بين نتائج الجهاز وتقييمات خبراء الحواس البشرية.
ويأمل الفريق العلمي أن يسهم هذا الابتكار في تطوير روبوتات وأجهزة محمولة لقياس الطعم الحار، وتحسين مراقبة الجودة في صناعة الأغذية، إضافة إلى تقديم منصة قوية لتطبيقات مستقبلية تتعلق بالحاسة الذوقية الاصطناعية.
يُذكر أن الكابسيسين هو المركب الرئيسي المسؤول عن حرارة الفلفل الحار، وقد اعتمد العلماء منذ عقود على التفاعلات الكيميائية الطبيعية لقياس قوة الطعم الحار.
