برلين-سانا
حذر تقرير صحي للمركز الاتحادي للتغذية في ألمانيا من تناول بعض الخضراوات والبقوليات نيئة، مؤكداً ضرورة طهيها قبل الاستهلاك لتجنب أضرار صحية محتملة.
وحسب موقع دويتشه فيليه الألماني قالت الباحثة غابرييل كوفمان من المركز الاتحادي، في حديث لموقع NTV الألماني: “إنه يمكن تناول الكوسا نيئة، إذ تنتمي مثل الخيار واليقطين إلى فصيلة القرعيات، بعد أن تم استبعاد المواد السامة المعروفة باسم الكوكوربيتاسين من الأصناف المستزرعة، بينما يجب توخي الحذر مع قرع الزينة أو الأصناف البرية”.
وأضافت كوفمان: إن البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا والعدس والحمص لا ينبغي تناولها نيئة أبداً، لأنها تحتوي على مواد سامة مثل الليكتينات، التي تتحول إلى مواد آمنة فقط بعد الطهي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
وأشارت إلى مجموعة أخرى من الخضراوات التي تحتوي على القلويدات، مثل البطاطا والباذنجان والطماطم، والتي قد تسبب مشاكل صحية عند تناولها نيئة، كما يجب تجنب بعض الفواكه والخضراوات الأخرى مثل ثمار البلسان والفطر البري، لاحتوائها على مواد سامة أو صعبة الهضم تُزال بالطهي.
وأوضحت كوفمان أن هناك خضراوات يمكن تناولها نيئة بأمان، مثل أوراق السبانخ الصغيرة وزهرات البروكلي وبراعم بروكسل، مشددة على أهمية إدخال الأطعمة النيئة تدريجياً في النظام الغذائي، وشرب كميات كافية من السوائل لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.
والمركز الاتحادي للتغذية في ألمانيا مؤسسة تابعة لوزارة الزراعة الألمانية، تهدف إلى تقديم معلومات موثوقة وعلمية حول التغذية الصحية للمواطنين والمختصين، وتركز على التثقيف الغذائي، نشر التوصيات الغذائية الرسمية، ودعم برامج الصحة العامة المتعلقة بالغذاء.
