واشنطن وسيئول-سانا
أشارت مراجعة علمية إلى أن تناول الخضراوات المخمّرة طبيعياً باعتدال قد يرتبط بتحسن بعض المؤشرات الأيضية والحفاظ على وزن صحي، من دون أن يثبت أنها تؤدي إلى خسارة الوزن بصورة مباشرة.
وأظهرت المراجعة التي أجراها باحثون من جامعتي كونيتيكت الأمريكية وسيئول الوطنية الكورية الجنوبية، ونشرتها مجلة «نيوتريشن ريفيوز»، وجود فوائد أيضية محتملة لتناول الكيمتشي المخمّر، مع التأكيد أن الأدلة المتاحة حول تأثيره في الوزن ما زالت محدودة.
ونقل موقع ميديكال إكسبريس العلمي مؤخراً نتائج المراجعة التي استندت إلى تحليل تجميعي نُشر ضمن عدد تموز 2025 من مجلة «نيوتريشن ريفيوز»، وشمل خمس دراسات تدخلية ضمت 205 أشخاص وأربع دراسات مستقبلية شارك فيها 42455 شخصاً.
وأظهر التحليل تحسناً محدوداً في مستويات سكر الدم والدهون الثلاثية وضغط الدم، فيما ربطت الدراسات الرصدية تناول الكيمتشي المخمّر وهو طبق كوري تقليدي يُحضّر من الملفوف الصيني أو الفجل، ويُخلط بالملح والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، ثم يُترك مدة معينة ليتخمّر طبيعياً بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، بزيادة احتمال الحفاظ على وزن طبيعي، إلا أن الباحثين أكدوا ضرورة تفسير النتائج بحذر بسبب محدودية الأدلة.
وتختلف المخللات المخمّرة طبيعياً عن الأنواع المحفوظة بالخل، إذ تحتوي الأولى على بكتيريا نافعة قد تدعم صحة الأمعاء، بينما تتمثل فائدة المخللات عموماً في انخفاض سعراتها الحرارية مقارنة بالوجبات الخفيفة المصنعة.
وفي المقابل، قد يؤدي محتواها المرتفع من الصوديوم إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم لدى بعض الأشخاص، ما يجعل الاعتدال في تناولها واختيار الأنواع قليلة الملح الخيار الأنسب ضمن نظام غذائي متوازن.
