واشنطن-سانا
حذر المعهد الأميركي لأبحاث السرطان في تقريره لعام 2025 من المخاطر الصحية الناجمة عن شواء الطعام على نار مرتفعة أو لهب مكشوف، موضحاً أن هذه الطريقة قد تؤدي إلى إنتاج مركبات كيميائية مسرطنة.
ووفقاً لموقع (Very Well Health) الأمريكي الطبي، أوضح دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن الشواء بدرجات حرارة عالية يسبب تفاعلات كيميائية في الدهون والبروتينات تؤدي إلى تشكل مركبين ضارين، هما الأمينات غير متجانسة الحلقات (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وهما من المواد المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
وأشار لاندو إلى إلى أن هذه المركبات قد تُحدث تغيرات في الحمض النووي على المدى الطويل، ما يرفع احتمالية الإصابة بسرطانات القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس، مؤكداً أن الخطر لا يقتصر على تناول وجبة شواء واحدة بل يتضاعف مع التعرض المتكرر لهذه المركبات عبر السنين.
ونصح الخبراء باتباع عدد من الإرشادات لجعل الشواء أكثر أماناً، من بينها تتبيل اللحوم جيداً قبل الشواء، وتجنب تعريضها للهب مباشر وطهي اللحم جزئياً في الفرن قبل وضعه على الشواية.
