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Damas-SANA/ « Al-Mulabas » ou « œufs de pigeon », comme les appellent les Syriens, sont les plus présents lors des occasions sociales et des fêtes religieuses, notamment lors de la célébration de la naissance du prophète Mahomet.
De nombreux coins de la Syrie valent la peine d’être visités par les voyageurs, parmi lesquels la vieille ville de Damas, en particulier ses marchés anciens, tels que le souk historique de Bzuriyah (marché aux épices) situé au sud de la mosquée des Omeyyades.
Les allées de ce marché emblématique se parent de milliers d’odeurs, de saveurs et de couleurs qui reflètent l’histoire culinaire et culturelle ancienne d’une ville antique, semblable aux mille et une nuits.
Les dragées (amandes enrobées de sucre) représentent l’une des friandises les plus typiques de Damas et ont atteint les marchés mondiaux et sont devenues le cadeau de la Syrie au monde.
La fabrication des dragées à Damas remonte à 1920, grâce à Tawfiq Qabbani, père du poète syrien Nizar Qabbani, qui possédait la seule usine d’Al-Mulabas près de son domicile dans le vieux Damas où les fabricants des dragées qui maintiennent la tradition de l’industrie affirment que Tawfiq fabriquait ces sucres multicolores dans des pots en cuivre sous lesquels le feu était allumé avec du charbon de bois, avant que cette industrie ne se développe progressivement grâce à l’utilisation de l’électricité et du gaz domestique.
“Pendant cinquante ans, il nous a protégés avec ses cils, il nous a nourris avec des amandes et du sucre, il nous a chanté des chansons avant de nous coucher, il nous a emmenés à l’école le matin, il nous a offert des confiseries et des chocolats à notre retour”, ont-ils déclaré les mots composés par Nizar Qabbani dans un poème adressé à son père en référence à sa passion pour la confiserie qui les a accompagnés dans leur enfance.
Les grandes vitrines qui exposent Al-Mulabas Damascène avec ses couleurs blanc, rose et bleu ciel attirent plus les personnes âgées que les mineurs, puisque les Damascènes maîtrisaient d’une manière artistique et sans précédent l’habillage des amandes avec du sucre et les aspergeaient d’eau de rose ce qui lui donnait le nomme Al-Mulabas en relation avec le verbe arabe « labesa » qui signifie s’habiller.
L’une des traditions les plus célèbres de Damas sont les « sacs de confiserie », distribués aux invités d’un mariage ou d’une fête et notamment lors du Mawalid (célébration de la naissance d’une personne d’une importance particulière, en particulier du prophète Mahomet).
Damas, la ville qui fabrique des friandises et des histoires immortelles à partir du sucre, dont les rues se remplissent chaque heure et chaque jour de joie et d’amour, dans un message au monde qu’elle continuera à être la ville de l’amour et de la paix jusqu’à la fin du monde.
