Londres, (SANA) Une étude scientifique récente a montré que les épluchures, les graines et les tiges des fruits et légumes contiennent des quantités de fibres alimentaires parfois supérieures à celles présentes dans les parties habituellement consommées, mettant ainsi en évidence leur valeur nutritionnelle et l’importance de les valoriser pour réduire le gaspillage alimentaire.
Dans un rapport publié avant-hier, le King’s College de Londres a indiqué que des chercheurs de sa faculté des sciences de la nutrition avaient analysé 12 variétés courantes de fruits et légumes. Ils ont constaté que, pour dix d’entre elles, les parties généralement jetées présentaient des teneurs en fibres alimentaires supérieures à celles des parties habituellement consommées.
La chercheuse principale de l’étude, la docteure Rachel Gibson, a expliqué que les épluchures, les graines et les tiges représentaient entre 25 et 48 % du poids total de certains produits. Elle a souligné que leur élimination entraînait une perte d’une partie de leur valeur nutritionnelle, tout en augmentant la quantité de déchets alimentaires.
Les résultats ont montré que la teneur en fibres varie selon le type de fruit ou de légume et la partie de la plante concernée. Ils ont toutefois révélé que plusieurs parties finissant à la poubelle peuvent être plus riches en fibres que celles habituellement consommées.
Les fibres alimentaires jouent un rôle important dans le maintien de la santé digestive et le renforcement de la sensation de satiété. Elles sont également associées à une diminution des risques de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
Les chercheurs ont indiqué qu’il était possible d’intégrer certaines de ces parties aux repas quotidiens de manière simple, par exemple en utilisant les tiges de brocoli dans les plats cuisinés, en ajoutant les graines de poivron aux aliments ou en consommant la peau du kiwi, tout en veillant à bien laver les produits et à s’assurer que les parties utilisées sont propres à la consommation.
L’étude a souligné que la faible consommation de fibres alimentaires et l’augmentation du gaspillage des fruits et légumes constituent deux défis sanitaires et environnementaux. En effet, seuls 4 % des adultes au Royaume-Uni atteignent l’apport quotidien minimal recommandé en fibres, fixé à 30 grammes, tandis que la consommation quotidienne moyenne s’élève à environ 16,4 grammes.
Les chercheurs ont insisté sur l’importance d’encourager les particuliers, les établissements de restauration et les fabricants de produits alimentaires à mieux valoriser les parties végétales habituellement jetées, afin de contribuer à accroître la consommation de fibres, à réduire le gaspillage alimentaire et à générer des bénéfices sanitaires et environnementaux. Les résultats de l’étude ont été publiés dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Ces résultats mettent en évidence l’importance de revoir les habitudes de consommation des fruits et légumes et de valoriser leurs parties comestibles, afin de favoriser la diversité alimentaire, de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et de préserver les ressources environnementales.
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