Damas , (SANA) La barbe à papa est une confiserie légère composée de sucre filé, souvent coloré, enroulé autour d’un bâton pour former une boule mince.
Noms de la barbe à papa dans les pays arabes
Les noms de la barbe à papa varient d’un pays à l’autre. On l’appelle « ghazl al-banat » (en Égypte et au Levant), « Chaar al-banat » (en Jordanie et en Irak), « lihyat baba » ou « lihyat al-shayeb » (dans le Golfe), « halwat al-qutn » (en Libye), « lihyat jiddi » (en Tunisie), « halawat qutn » (au Soudan) ou « halwat al-sufah » (au Maroc).
Une évolution historique marquante
Née de premières expérimentations italiennes au XVe siècle, la barbe à papa reste longtemps un luxe réservé aux élites européennes. En 1897, le dentiste William Morrison et le confiseur John Wharton eurent inventé la première machine de fabrication de la barbe à papa présentée sous le nom de « Fairy Floss » à l’Exposition universelle de 1904.
L’innovation se poursuit en 1905 avec le brevet d’Albert Robinson, repris par General Electric en 1907, qui pose les bases des appareils actuels. En 1921, un autre dentiste, Joseph Lascaux, fut inventé une machine similaire, tandis que les années 1970 virent l’émergence de machines automatisées qui fabriquaient et emballaient les pâtisseries.
Comment fonctionne la machine de barbe à papa ?
La machine repose sur une tête rotative contenant du sucre coloré chauffé jusqu’à fusion. Sous l’effet de la force centrifuge, le sucre fondu est expulsé à travers de minuscules orifices, se solidifie au contact de l’air et forme de fins fils recueillis dans un large récipient. L’opérateur les enroule ensuite autour d’un bâton pour former la célèbre boule vaporeuse.
Arômes et couleurs
Naturellement blanche, la barbe à papa peut prendre diverses couleurs et saveurs grâce à l’ajout de colorants et d’arômes alimentaires.
Une douceur d’enfance
Longtemps vendue dans les fêtes foraines et les ruelles populaires, la barbe à papa reste associée à l’enfance et aux moments de fête. Aux États-Unis, elle possède même sa journée nationale, célébrée chaque année le 7 décembre.
Rihab khallouf ./R.B.
