Moscou, (SANA) Des scientifiques russes ont mis au point des fromages à pâte mi-dure et d’autres à moisissure blanche qui contiennent des composés naturels protégeant l’organisme du vieillissement et de l’inflammation, et réduisant le risque de développer de nombreuses maladies chroniques.
Le quotidien russe Izvestia a rapporté mardi que des chercheurs de l’Université fédérale de l’Oural, sous la direction de Dr Yelena Kovaleva, directrice du Laboratoire des technologies de biotransformation et de chimie alimentaire, ont mis au point ce type de fromage.
Les résultats ont montré que la consommation de 20 à 40 grammes par jour couvre les besoins de l’organisme en calcium et en antioxydants.
Cette innovation repose sur l’ajout de trois puissants antioxydants, l’astaxanthine, le resvératrol et la puératine, lors de l’affinage du fromage. Ce procédé a permis de tripler à quintupler ses propriétés antioxydantes et d’améliorer son équilibre en acides aminés, rapprochant ainsi sa composition de la protéine idéale pour l’organisme.
Dr Kovaleva a indiqué que son équipe avait obtenu des brevets pour les recettes et les techniques mises au point.
Cette mesure fait suite aux recommandations des experts en médecine préventive préconisant l’ajout d’antioxydants aux aliments afin de réduire le « stress oxydatif chronique », responsable de l’athérosclérose, des maladies cardiaques, du diabète, de la maladie d’Alzheimer, de la maladie de Parkinson et du vieillissement accéléré des tissus.
L.A.
