ŞAM (SANA) – Ramazan ayının başlangıcı, Suriye’nin Sahil Bölgesi kentlerinde halkın süslemeleri, aile buluşmaları ve bölgenin mutfak kültürünü yansıtan yemeklerle dolu bir kutlama atmosferi yaratıyor. Orucun ilk gününde, iftar sofraları, denizle ve kırsal alanla olan yakın ilişkiyi yansıtan geleneksel yemeklerle zenginleşiyor.
Bugün için belirli bir menü yok. Yemekler, özellikle yüksek fiyatlar ve elektrik kesintileri gibi ekonomik zorluklar göz önünde bulundurulduğunda, ailelerin geleneklerine ve ekonomik durumlarına göre değişiklik gösteriyor. Ancak, birçok aile hala nesilden nesile aktarılan tarifleri yaşatmaya devam ediyor.
Tartus’ta Balık Başrolde
Tartus‘ta Ramazan‘ın ilk günü, balık hazırlamak hala yaygın bir gelenek olarak devam ediyor. Denize yakınlığı ve uzun süren oruç sonrası besleyici katkılarıyla balık, önemli bir gıda haline geliyor. Sarımsak ve limonla kızartılmış veya ızgara yapılmış balıkların kokusu, gün batımına doğru sokakları sarıyor; bu yemeğin yanında salatalar, çorbalar ve hafif atıştırmalıklar da yer alıyor.
Bölgenin deniz ürünleri mutfağının sembolik yemeklerinden biri olan sayadiyah, en çok tercih edilen lezzetlerden biri. İki ana versiyonu bulunuyor:
Sarı sayadiyah, zerdeçal veya safranla tatlandırılmış pirinçle yapılır ve üzerine kızarmış balık eklenerek servis edilir.
Kırmızı sayadiyah ise soğanlar koyulaşana kadar kavrulup, balık haşlanarak suyundan bulgur pişirilir ve balığın yanında sunulur.
Bulgur ve Pazı: Lazkiye’nın Lezzetleri
Lazkiye’de sofralar, genellikle bulgur, un ve kış sebzeleriyle, özellikle de pazıyla doludur. Bu mutfakta en popüler yemekler arasında pazı köftesi, kızarmış hamur işleri ve geleneksel hamur tatlıları bulunur. Nohutlu bulgur, genellikle ana yemek olarak, yanında yoğurt, çorba ve keçiboynuzu veya demirhindi suyu gibi ev yapımı içeceklerle birlikte sunulur.
Ayrıca, bölgenin diğer geleneksel yemekleri de oldukça yaygındır. İnce bulgurdan yapılan, un ve sumakla karıştırılıp zeytinyağında soğanla kızartılan köfteler; ve nohut ve tavukla yapılan, yöresel yağlarla tatlandırılan ve kendine has lezzetiyle öne çıkan bulgur yemekleri de sıklıkla tercih edilir.
Gelenek Zorluklarla Karşı Karşıya
Sahil Bölgesi mutfak mirası, nesilden nesile aktarılan teknikler ve tariflerle canlılığını sürdürüyor. Ramazan sofralarında, ana yemeklerin yanı sıra meyan kökü ve demirhindi gibi içecekler ve harissa, havuç pudingi gibi geleneksel tatlılar da sıklıkla yer alıyor.
Ancak, artan gıda fiyatları ve ekonomik zorluklar, bazı yemeklerin daha basit hale getirilmesine neden oldu. Bu durum, yemeklerin çeşitliliği ve miktarını etkileyerek, hazırlık süreçlerini sadeleştirdi. Yine de, Ramazan’ın özü değişmedi; aileler, sofra etrafında toplanıp, dayanışma ve topluluk bağlarını güçlendirerek gelenekleri yaşatmaya devam ediyor.
Suriye Sahil Bölgesi‘nda, balık, bulgur ve nesilden nesile aktarılan tariflerin birleşimi, her yıl Ramazan’ın gelişini simgeleyen bir gastronomik kimlik olarak devam ediyor.
T.K / R.M
