ŞAM (SANA) – Suriye toplumunda Ramazan ayının gelişi, köklü geleneklerle karşılanıyor. Bu geleneklerin başında, halk arasında “Tabiid al-Sofra” (sofrayı beyazlatma) olarak bilinen ve Ramazan’ın ilk günü yoğurtlu yemeklerin hazırlanmasını içeren uygulama geliyor.
Suriye toplumunda Ramazan’a özgü en belirgin adetlerden biri olarak kabul edilen bu gelenek, mübarek ayın ilk gününde zengin ve çeşitli bir sofra kurmayı kapsıyor. Amaç gösteriş ya da israf değil; Suriyelilerin köklü cömertlik anlayışını yansıtmak ve Ramazan’ı sevinç ile sıcak bir aile atmosferinde karşılamak.
Halk inancında beyaz renk; iyilik, saflık ve yeni başlangıçlarla özdeşleştiriliyor. Büyükannelerden torunlara aktarılan bu semboller, zamanla Ramazan’ı karşılama ritüelinin ayrılmaz bir parçası haline geldi.
İlk gün sofrasında yoğurtlu yemek çeşitliliği
Ramazan’ın ilk iftar sofrasında hazırlanan yoğurtlu yemekler çeşitlilik gösteriyor. Bu yemekler arasında çoğu zaman sofranın merkezinde yer alan şakiriye bulunuyor. şakiriye, haşlanmış ete sarımsak ve kişnişle tatlandırılmış pişmiş yoğurt eklenerek hazırlanıyor ve genellikle pilav eşliğinde servis ediliyor.
Şişbarak (Mantı) ise kıymayla doldurulmuş hamur parçalarının önce haşlanıp ardından yoğurtla pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yapımı zaman ve emek gerektiren yemekler arasında yer alıyor.
Yoğurtlu kabak da Ramazan’ın ilk günü için sık tercih edilen seçeneklerden biri. Kabaklar yoğurtla pişiriliyor, bazı ailelerin tercihlerine göre içi kıymayla doldurulabiliyor. Bu yemek, sadeliği ve özellikle tarım bölgelerinde uygun fiyatlı yerel malzemelerin kullanılmasıyla öne çıkıyor.
Ramazan sofralarından eksik olmayan yemeklerden biri de yoğurtlu içli köfte. Kıymayla doldurulmuş köfte topları doğrudan yoğurt içinde pişiriliyor.
İftarın vazgeçilmezi çorba
İlk gün iftarında çorba da vazgeçilmez unsurlar arasında yer alıyor. Genellikle mercimek çorbası ya da tavuklu şehriye çorbası tercih ediliyor. Bu çorbalar, oruç tutanlar için hafif ve uygun bir başlangıç sunuyor.
Ramazan tatlıları… Aya özel lezzet
Ramazan sofrasında tatlıların da özel bir yeri bulunuyor. Kadayif, Lokum, Halka tatlısı, Naheş, Maruk, Muhallebi gibi geleneksel tatlılar hazırlanıyor. Bu tatlılar genellikle iftarın ardından çay veya kahve eşliğinde servis ediliyor. Aile sıcaklığının hakim olduğu ortam, mübarek ayın ruhunu yansıtıyor. Bu ritüeller, kuşaktan kuşağa aktarılan Suriye’nin Ramazan hafızasının bir parçası olmayı sürdürüyor.
Geleneğin kuşaklar boyunca devamı
“Ramazan’da yoğurtlu yemekler” geleneği, Suriye’deki tüm evlerde varlığını koruyor. Aileler, Ramazan’ın ilk gününde zengin ve çeşitli bir sofra hazırlamaya özen gösteriyor.
Toplumsal kimliğin ve kolektif hafızanın bir unsuru olarak yaşatılan bu gelenek, aile bireylerini aynı sofrada buluşturuyor; komşular ve yakınlar arasında sevgi ve paylaşım ruhunu güçlendiriyor. Böylece Ramazan ayının cömertliğini ve aile bağlarının sıcaklığını simgelemeye devam ediyor.
Ö.E / Y.H
