ŞAM (SANA) – Eski Şam’ın dar sokaklarında, tarihin kokusu günlük yaşamın ritmiyle iç içe geçerken, bazı geleneksel halk yemekleri kentin kültürel kimliğinin canlı bir parçası olmayı sürdürüyor. Bunlardan biri de, Şam sokaklarında eski bir gastronomi mirası olarak varlığını koruyan “Temari Kaak” yemeği.
“Temari Kaak”, Şamlıların günlük yaşamıyla özdeşleşmiş, sade ama köklü bir halk yemeği olarak biliniyor. Hurma hamuru ile tamari ekmeğinden oluşan bu atıştırmalık, onlarca yıl önce ortaya çıktı ve günümüze kadar geleneksel yöntemlerle hazırlanmayı sürdürdü.
Damak Zevkine Göre Zengin İçerik
Şam’da bu tamari satan esnaflardan Ebu Keram, SANA’ya yaptığı açıklamada, “Temari Kaak”ın hurma hamuru ve tamari ekmeğinden hazırlandığını, üzerine pekmez, tahin, susam ve şeker gibi temel malzemelerin eklendiğini aktardı.
Ebu Keram, farklı damak zevklerine göre muz, çikolata ya da ceviz ve Antep fıstığı gibi kuruyemişlerin de ilave edilebildiğini belirtti.
Hazırlanış Şekli
Ebu Keram’a göre bu tamarinin hazırlanışı, “temariye” adı verilen ve birkaç saniye yağda kızartılan hurma hamuruyla başlıyor. Bunun üzerine, pastanelerde pişirilen ve daha kalın bir hamurdan yapılan “tamari ekmeği” yerleştiriliyor. Ardından isteğe göre muz, hurma pekmezi, tahin, susam ve kuruyemişlerle servis ediliyor.
Ebu Keram, bu yemeğin 1940’lı ya da 1950’li yıllardan bu yana yaygın olduğunu, yani yarım asrı aşkın bir geçmişe sahip bulunduğunu ifade ederek, Temari Kaak’ın Şam’daki toplumsal dönüşümlere eşlik eden ve değişen tüketim alışkanlıklarına rağmen halk belleğinde yerini koruyan bir lezzet olduğunu vurguladı.
Geçim Kaynağı ve Besin Değeri
“Temari Kaak”, geleneksel mesleklerle geçimini sağlayan birçok aile için önemli bir gelir kaynağı olmayı sürdürüyor.
Ebu Keram, bu işin kendisi için temel bir geçim kaynağı olduğunu ve ailesini bu sayede geçindirdiğini belirterek, özellikle kış aylarında yüksek besin değeri nedeniyle talebin arttığını söyledi.
Şam sakinlerinden Yusuf Ahmed ise, neredeyse her gün bu yemeği satın aldığını belirterek, “Kendine özgü tadı ve besleyici değeri nedeniyle özellikle kışın tam bir öğün sayılır” dedi. Ahmed, hurma pekmezi, susam, tahin ve kuruyemiş içeriği sayesinde Temari Kaak’ın vitamin ve mineral açısından zengin olduğunu vurguladı.
42 yaşındaki Hena Hamza da bu yemeğin kendisini çocukluk ve okul günlerine götürdüğünü belirterek, Temari Kaak satıcılarının okul önünde yankılanan seslerinin ve öğrencilerin etrafında toplanmasının hafızasında silinmez bir yer edindiğini anlattı.
Şam’a Özgü Bir Halk Yemeği
“Temari Kaak”, toplumsal ve ekonomik değişimlere rağmen ayakta kalmayı başaran, Şam’ın gastronomik kimliğini yansıtan geleneksel halk yemeklerinden biri olarak varlığını sürdürmeye devam ediyor.
