Damas, (SANA) La culture des champignons connaît une présence croissante sur le marché local syrien, à partir de petits projets familiaux, tandis que des appels sont lancés en faveur du développement des moyens de culture, de la commercialisation et de la transformation, afin d’en renforcer la valeur économique et la durabilité.
Des agriculteurs et des professionnels du secteur estiment que la culture des champignons devient progressivement une activité plus rentable économiquement, grâce à la diversité de ses modes de production et à la possibilité de lancer certains projets avec des moyens limités, notamment pour le pleurote, tandis que le champignon blanc offre de plus larges débouchés sur le marché malgré la nécessité d’équipements spécialisés.
Équipements et techniques spécifiques pour la production du champignon blanc
L’agriculteur Moayad Hourani explique que la production du champignon blanc nécessite des salles équipées d’unités de refroidissement et de systèmes de contrôle de la température, de l’humidité et de la ventilation, précisant qu’un certain nombre d’agriculteurs achètent du compost prêt à l’emploi et inoculé avec du blanc de champignon auprès d’entreprises spécialisées disposant d’aires de fermentation et de salles de pasteurisation.
Hourani explique que le cycle de production commence par une phase d’incubation à une température comprise entre 22 et 24 °C, suivie du recouvrement de la surface du compost avec de la tourbe, puis d’un choc thermique et de la ventilation nécessaire pour stimuler la formation et la croissance des champignons
Hourani indique que les coûts d’équipement des salles de production, de la main-d’œuvre et des intrants agricoles constituent un défi pour les agriculteurs, précisant que le prix du mètre de culture en compost local varie entre 40 et 50 dollars, ce qui fait de la qualité du compost un facteur essentiel pour atteindre une productivité économiquement viable, pouvant atteindre environ 20 kilogrammes par mètre dans des conditions appropriées.
Le pleurote… une production avec des moyens simples et des défis de commercialisation
Le directeur exécutif des projets de culture de champignons à Daraya, dans la banlieue de Damas, Hussein Hefni al-Hefni, explique que la culture du pleurote est facile et peut être pratiquée même à domicile. Toutefois, sa courte durée de conservation à l’état frais, qui ne dépasse pas 24 heures, limite sa commercialisation et souligne la nécessité de développer la conservation.
Il souligne que le champignon blanc « Agaricus » représente la majeure partie de l’activité commerciale du secteur, en raison de sa large diffusion et de la demande des consommateurs, malgré des exigences de production plus élevées que celles du pleurote.
Les projets familiaux : une voie pour élargir la production
L’expert en développement et fondateur de l’Initiative syrienne de développement des projets familiaux, Akram Afif, considère que le pleurote représente une opportunité adaptée aux projets familiaux, en raison de son faible coût de production et de la possibilité de le cultiver dans de petits espaces et dans différentes conditions, offrant ainsi aux familles une source de revenus supplémentaire.
Il a indiqué que la disponibilité locale des spores et de la paille facilite la production, appelant à soutenir ces projets et à développer les compétences techniques et commerciales qui y sont liées, afin de les faire passer d’une production domestique limitée à de petits projets plus durables.
La transformation ouvre de nouveaux marchés
Afif souligne l’importance de la transformation du pleurote par séchage, saumurage et congélation, car elle prolonge sa conservation, limite son altération, accroît sa valeur ajoutée et ouvre de nouveaux débouchés, notamment aux projets familiaux et aux petits agriculteurs.
Il convient de noter que le « compost » est le substrat organique dans lequel pousse le champignon blanc. Il est préparé à partir de différentes matières organiques, principalement de paille ou de foin, ainsi que de sources de matière organique et d’azote.
Il passe par des étapes précises de fermentation, de pasteurisation et de contrôle avant de devenir adapté à la culture des champignons. Une fois sa préparation achevée, il est inoculé avec du blanc de champignon, puis placé dans les salles de production.
Quant à la « tourbe », il s’agit d’une matière organique utilisée comme couche de couverture du compost après la phase d’incubation. Elle se caractérise par sa capacité à retenir l’humidité et contribue à créer un environnement propice à la formation et à la croissance des champignons.
La tourbe ne constitue pas le substrat nutritif principal du champignon ; la couche de couverture joue plutôt un rôle dans la régulation de l’humidité et des conditions nécessaires au début de la fructification.
Une production entamée il y a plus de quatre décennies
Les débuts de l’introduction de la culture des champignons en Syrie remontent à 1976, lorsque la Direction de la recherche scientifique agricole au ministère de l’Agriculture a lancé ses expérimentations à partir de semences importées de France.
Ib.i./mch
