Singapour, (SANA) Des chercheurs de l’Université nationale de Singapour sont parvenus à des conclusions scientifiques indiquant la possibilité d’utiliser les pelures de certains types de fruits pour améliorer les propriétés nutritionnelles du pain, en ajoutant à la pâte à pain des composés naturels extraits de ces pelures, sans affecter le processus de fabrication de base.
L’étude, publiée mardi dans la revue Food Chemistry, a montré que les composés extraits de la peau du fruit du dragon rouge peuvent résister à des températures élevées lors de la cuisson tout en conservant leurs propriétés biologiques et leurs bienfaits nutritionnels.
Les chercheurs, dirigés par le professeur Zhou Weibiao, ont expliqué que l’extrait utilisé est riche en composés de bétacyanine, des pigments naturels qui donnent au fruit du dragon rouge sa couleur rouge caractéristique et possèdent des propriétés antioxydantes.
Les résultats ont montré que le pain enrichi de ces composés présentait une activité antioxydante plus de trois fois supérieure à celle du pain blanc traditionnel, en plus d’une diminution de l’indice glycémique, ces bienfaits se prolongeant même après la digestion.
Ces découvertes pourraient ouvrir la voie au développement d’aliments fonctionnels plus sains, sans nécessiter de changements majeurs dans les habitudes alimentaires.
L.A.
