Lattaquié, (SANA) Al “Jazariya” et la confiture de courge trônent depuis des décennies au sommet des douceurs populaires qui ont fait la réputation dans le gouvernorat de Lattaquié. Elles constituent l’un des symboles d’une hospitalité raffinée, présentes sur les tables lors des fêtes et des occasions, et figurent parmi les cadeaux de prestige envoyés aux proches et amis hors du gouvernorat.
Selon Youssef Chamlass, “Al-Jazariya” se distingue par son goût délicieux et son apparence attrayante : elle est préparée en forme pyramidale ou en petites boules rondes, décorées de fruits secs nobles tels que noix, amandes, noix de cajou et pistaches. Sa confection exige savoir‑faire et patience pour être réussie.
Il en existe deux types d’« Al-Jazariya » : l’une à base de carottes, l’autre de courge (citrouille), toutes deux agrémentées de fruits secs et d’épices qui leur confèrent une saveur particulière, comme la cannelle, la muscade ou le clou de girofle. La fabrication de la confiture de courge, connue dans toutes les régions syriennes pour sa couleur caractéristique et son goût croquant, suit plusieurs étapes précises.
Les graines et les fruits de la courge sont réputés pour leurs vertus médicinales : traitement des affections de la prostate chez l’homme, recommandés dans les cas d’énurésie chez l’enfant, réduction du cholestérol et renforcement de la mémoire et du système musculaire. Ils contribuent également à l’expulsion des parasites intestinaux et fournissent des éléments nutritifs essentiels tels que le zinc et le magnésium. Riches en oméga‑3, ils participent à la prévention de l’athérosclérose et offrent un large éventail de bienfaits pour la santé.
L’usine de Youssef Chamlass, la plus ancienne à Lattaquié pour la production de confiture de courge et d’ “Al-Jazriya”, perpétue l’œuvre de son père qui travaillait dans ce domaine pendant plus de 65 ans. Fort de cette longue expérience, il veille à préserver l’authenticité et l’excellence de ces spécialités pour les générations futures.
L’usine produit également de la confiture de bigarade, d’aubergine et de “raha” (pâte sucrée), avec une variété spéciale destinée aux pèlerins. Ces douceurs connaissent une forte demande tout au long de l’année, séduisant toutes les catégories sociales par leur goût exquis, leur présentation soignée et leurs prix abordables
R.S./R.B.
