Damas, 1 fév (SANA) Les qatayef, des desserts populaires à Homs, au centre de la Syrie, surtout pendant la saison hivernale, lorsque leur consommation augmente et s’associe à une ambiance familiale chaleureuse et traditionnelle.
Une tradition artisanale qui perdure dans les marchés de Homs
Depuis des décennies, les marchés de Homs sont réputés pour la préparation artisanale de ce dessert. Une pratique transmise de génération en génération, qui conserve toute son authenticité et son caractère traditionnel.
Parmi les artisans les plus remarquables figure Samir Al-Zalaq, qui exerce ce métier depuis plus de cinquante ans, à proximité de l’ancienne tour de l’horloge, au centre de la ville.
Les qatayef sont considérés comme un dessert typique de l’hiver, en raison de l’utilisation d’ingrédients tels que la crème coagulée et le lait caillé (shammadan), qui se conservent mieux dans les climats froids, garantissant ainsi leur qualité et leur fraîcheur, a expliqué Al-Zalaq à SANA.
« Ce dessert, apprécié par toutes les générations, conserve une méthode de préparation inchangée au fil du temps, ce qui permet de préserver sa qualité tout en maintenant un prix approprié », a-t-il ajouté.
Ingrédients hivernaux et savoir-faire préservé
Il a expliqué que la pâte est élaborée à partir d’un mélange précis d’eau chaude et de farine de haute qualité, ajusté grâce à l’expérience, auquel s’ajoute du bicarbonate de sodium pour obtenir une texture légère et aérée. Après fermentation, la pâte est cuite en disques de différentes tailles : les asafiri, de petite dimension, et d’autres plus grands, ensuite garnis et frits.
Les asafiri peuvent être servis sans friture, garni de crème et de pistaches, avec la possibilité d’ajouter de la vanille selon le goût.
Les Qatayef sont un dessert traditionnel, largement répandu au Levant et en Égypte. Leur consommation connaît un essor particulier durant le mois sacré de Ramadan, en raison de leur forte valeur énergétique. Chaque région préserve toutefois ses propres spécificités dans la préparation et la présentation de ce mets.
Ib.I./ R.F.
