Damas, (SANA) – Dans les ruelles de la vieille ville de Damas, où l’histoire se mêle au quotidien, certaines nourritures de rue continuent de refléter l’identité culturelle de la ville. Parmi eux, « Tamari al-Kaak » qui est considéré comme l’une des recettes les plus populaires dans les vieux quartiers de Damas.
Ce sandwich n’est populaire qu’à Damas et difficile à trouver dans d’autres villes syriennes.
Simple et convivial, ce sandwich est apparu il y a plusieurs décennies comme un encas associant tamari et kaak, préparé selon des méthodes artisanales encore utilisées aujourd’hui.
Variété des garnitures selon les goûts
« Composé d’une crêpe et d’une garniture. La crêpe est faite avec de la farine, du sucre et de l’eau, tandis que la garniture est composée de tahini, de mélasse de raisin ou de datte, et de tranches de banane, surmontées de graines de sésame grillées et de sucre glace », a expliqué Abou Karam, vendeur de Tamari al-Kaak.
Certains vendeurs ajoutent également du lait concentré et du chocolat pour renforcer la saveur.
Dessert né au milieu du siècle dernier
Abou Karam a souligné que la préparation de cette recette remonte aux années 1940 ou 1950, soit depuis plus d’un demi‑siècle. Il le considère comme l’une des spécialités qui ont accompagné les transformations sociales de la ville, tout en demeurant présente dans la mémoire collective malgré l’évolution des modes de consommation.
Source de revenu et bienfaits nutritionnels
“Tamari al-Kaak” constitue une source de revenu pour plusieurs familles vivant des métiers traditionnels. Selon Abou Karam, il représente pour lui un moyen essentiel de subsistance qui lui permet de soutenir sa famille.
Il a fait savoir que la demande pour ce plat augmente en hiver, en raison de sa grande valeur nutritive.
Un goût populaire damascène
“Tamari al-Kaak” demeure un exemple de ces plats traditionnels qui ont résisté aux changements sociaux et économiques, conservant leur place comme élément essentiel de l’identité culinaire de Damas.
R.F.
