Lattaquié, (SANA) – Dans la campagne côtière syrienne, notamment dans les villages autour de Jableh, le kubeybat aux blettes s’impose comme l’un des plats familiaux les plus emblématiques de l’hiver.
Transmis de génération en génération, ce mets n’est pas seulement une saveur, mais un héritage qui incarne l’hospitalité, le partage et l’attachement à la terre.
Le kubeybat est préparé à partir d’une pâte de boulghour fin, garnie de blettes, d’oignons et d’huile d’olive.
On le fait bouillir dans l’eau chaude sans être frit, il offre une saveur simple mais nutritive et équilibrée.
Dans les villages côtiers, ces ingrédients de cette recette sont considérés comme la manière « authentique » du plat.
Témoignage des habitants
Suad, âgée de 70 ans et vivant dans la banlieue de Jableh, a raconté que la recette lui provient de sa mère et qu’elle la prépare inchangée depuis des décennies.
Elle souligne que, durant l’hiver, les femmes se réunissent pour préparer le kubeybat, ce qui constitue une part normale de la vie villageoise.
Certaines familles ajoutent de la viande hachée à la farce, mais le goût originel dépend des ingrédients végétaux.
Rôle social
Sur les tables familiales, le kubeybat joue le rôle de lien entre les générations. Umm Ali, 80 ans, explique qu’elle prépare ce plat pour ses enfants et petits-enfants le vendredi, considéré comme jour de repos en Syrie.
Elle a précisé qu’elle prépare cette recette avec des blettes récoltées dans son jardin, puis elle les fait bouillir dans l’eau chaude et les offre avec une sauce simple à base d’ail, d’huile d’olive et de jus de citron.
Et bien que chaque région de Syrie possède ses propres traditions culinaires, le kubeybat aux blettes figure parmi les premiers plats servis aux invités dans la campagne côtière.
Le kubeybat est présent lors des fêtes religieuses et sociales, notamment à l’occasion de la fête de l’Annonciation de la naissance du Christ, où il constitue une part essentielle des célébrations dans les régions côtières. Il est également largement préparé sur les tables des jeûneurs.
Ainsi, le kubeybat aux blettes dépasse le cadre d’un simple repas et demeure un patrimoine vivant qui reflète l’identité de la société côtière syrienne, les liens familiaux et la continuité culturelle. Il est toujours présent dans les maisons villageoises tout au long d’hiver.
Ib.I./R.B
