Lattaquié, (SANA) Sur la côte syrienne, là où les parfums de la mer se mêlent à la brise descendue des montagnes, le four en argile se dresse comme le gardien vivant d’une mémoire culinaire et sociale transmise de génération en génération.
Le long de la route qui mène à Lattaquié, il est difficile aux voyageurs de résister à l’envie de s’arrêter devant l’un des nombreux fours traditionnels qui ponctuent la côte. De ces fours d’argile, blottis sous les arbres, s’élèvent des volutes de fumée qui annoncent un pain au parfum inimitable.
Avec l’aggravation de la crise économique en Syrie, le pain cuit au four en argile s’est transformé d’un rituel domestique ancestral en de petits projets gérés par des femmes ayant hérité ce savoir-faire de leurs mères et grands-mères, devenant ainsi une source de revenu stable et un espace d’échange social.
Avec une dextérité précise, Oum Ayman étale la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne fine, puis la nappe de muhammara avant de la plaquer d’un geste sûr contre la paroi brûlante du four. Elle essuie son front d’un petit linge, puis déclare : « Ce métier est un héritage populaire sur la côte. Quiconque vient d’un autre gouvernorat doit goûter au pain du four en argile, car il fait partie intégrante de notre patrimoine, au même titre que les autres traditions et savoir-faire locaux ».
Elle ajoute : « Au‑delà du fait que ce travail représente une source de revenu pour ma famille, il m’apporte une immense joie. Il me permet de rencontrer des personnes venues de tous les gouvernorats. Même les habitants de la région reviennent régulièrement pour savourer ce pain, et beaucoup d’entre eux sont devenus des amis ».
Le four en argile n’est plus seulement une alternative aux boulangeries modernes ; il est devenu un véritable point d’attraction et une scène quotidienne qui conserve la chaleur du passé. Entre les flammes du bois et l’odeur de la pâte, ce patrimoine demeure vivant, protégé par les mains qui le perpétuent et la mémoire qui le garde.
Sur la côte syrienne, le pain du four en argile n’est pas un simple pain… c’est une histoire racontée par les femmes, un trait distinctif de l’identité côtière, alliant simplicité et saveur unique, et offrant au lieu une touche inoubliable.
R.S./ R.F.
