Bilim insanlarına göre hasat sonrası işleme süreçleri geliştirildiğinde Amazon kakao türü yüksek besin değerine sahip bir “süper gıda”ya dönüşebilir.
Brezilya (SANA) -Bilimsel bir araştırma, aromasıyla öne çıkan Amazon çikolatasının yalnızca lezzetiyle değil, geliştirilmiş işleme teknikleri sayesinde besin değeri açısından da “süper gıda” potansiyeli taşıyabileceğini ortaya koydu.
SciTechDaily’nin aktardığına göre, Brezilya’daki São Paulo Eyalet Üniversitesi’nden araştırmacılar, kakao çekirdeklerinde fermantasyon, kurutma ve doğru çeşit seçiminin hem lezzeti hem de besin değerini belirleyici şekilde artırdığını tespit etti.
Araştırmada, fermantasyon sürecinin şekeri ve acılığı artıran tanenleri azalttığı, buna karşılık amino asitler ile magnezyum ve potasyum gibi temel minerallerin oranını yükselttiği belirtildi. Fermente edilmemiş kakao ise kemik ve kalp sağlığını destekleyen bazı mineralleri daha yüksek oranda koruyor.
Bilim insanları, fermente ve fermente edilmemiş kakao türlerinin bir arada kullanılmasının kahve sektöründe olduğu gibi tat ve besin değeri açısından dengeli ürünler ortaya çıkarabileceğini ifade etti. Bu yaklaşımın, Amazon kakao ürünlerinin küresel pazardaki değerini artırabileceği değerlendiriliyor.
Çalışmada ayrıca “glisin betain” ve “prolin” gibi antioksidan özelliklere sahip yeni bitkisel bileşiklerin tespit edildiği, bu bileşiklerin hücre koruyucu etkiler sağlayabileceği ve kakaonun sağlık açısından daha ileri bir konuma taşınabileceği kaydedildi.
M.M/Y.H
